Rôti de veau aux pruneaux cuit au four vapeur
L'idéal est d'utiliser une sonde thermométrique qui permet de programmer une température à coeur et ne pas se tromper sur le temps de cuisson.
Pour le rôti de veau comme pour le rôti de porc, la température à coeur à programmer est 70°C.
Vous pouvez tout simplement le saler et le poivrer ou y ajouter des épices, herbes aromatiques ou des fruits.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Un rôti de veau d'environ 1kg
150g de pruneaux
Huile d'olive
Sel
Préchauffez votre four vapeur à 160°C et 80% d'humidité.
Dans un plat de cuisson, déposez le rôti, badigeonnez le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, salez et poivrez sur toutes les faces.
Glissez des pruneaux sous la ficelle sur chaque face du rôti.
Placez quelques pruneaux autour du rôti et enfournez le.
Programmez la température à coeur à 70°C (40 à 45 minutes de cuisson).
Inutile d'ajouter de l'eau au fond du plat, l'apport d'humidité pendant la cuisson permettra d'obtenir un jus de viande.
A la sortie du four, couvrez le rôti d'une feuille d'aluminium et laissez le reposer une dizaine de minutes pour que la viande se détende.
Servez le rôti de veau aux pruneaux avec un gratin ou une purée de panais.
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